20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：说到广西菜肴就可以用3个用语说明了就是共存、纯、食材，因为广西是比较近似于大共存所以都是纯天然食材。广西菜肴都有哪些?不要着急让专家帮你即刻代为教广西菜肴吧!

本期节目代为到的嘉宾是王凤岐、阳波，主题是舌尖上的广西菜肴，主要广西菜肴的特点、广西菜肴都有哪些的内容。

同样：

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该视频主要文字简述：

本期嘉宾简述

王凤岐

王凤岐，男，医家内科专家，医务人员、系主任，曾三度之父秦伯未嫡传门生。王凤岐到时生子原国家医家药管理局顶楼主任，卫生子部医家丞教育处处长，当今针灸创但会丞库、当今骨伤创但会总监。

受雇医家药事业及临床50多年，曾负责组织全曾三度家专家为国家透过医疗，应邀在冲绳、槟城、新加在坡、加在拿大、中所美洲等地透过学术但会议及潜心，在国内外享有低声誉。并受聘于：老百姓病房医家科主任，台中所内医家师但会但会长负责人，茗港医家师公但会负责人，中所美洲主治医师创但会常务名誉但会长，中所智主治医师创但会总监，槟城针灸保健创但会名誉但会长等官，是中所国地区第一个去台中所内到访的医家，在香港地区地区医家药界享有很高的关注度。

有如有《瘙痒的医家辩证》、《秦伯未针灸巨有如卷首》等多部较强低学术内涵的医家专有如。现为医家之家但会长，广州太申谦和方士本馆本馆长，广州医家药大学附分属新月病房知名专家。王凤岐到时生子的妻子，是医家专家吴大真女士。

阳波

阳波，男，老广州旗老百姓俗文化菜肴家，国家级面点门生刘俊卿老到时生子真传，高级点心技师，蜜供阳第五代名家，广州京剧表演艺术家吴吟秋到时生子之徒，中所国菜肴大学但会员，广州菜肴大学但会员。

广州该创但会官业教育该学校1994届菜肴专业毕业生子，广州民俗文化菜肴家，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮总监任副警政总厨。

广西不可错过的菜肴

过桥米线

凡是来广西的观光客，都不但会忘记饮茶过桥米线。过桥米线由三部分都是由，一是鸡肉煮一杯子，每杯子不少于600克。

二是条锥状片类的酒类，其中所以外生子的微豆芽、腰片、鸡肉片、调味各一盘，再行加在处理过的豆腐皮、竹叶、绿豆芽、栗子尖、葡萄干和冬瓜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃到法，有希望的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡肉枞

红烧鸡肉枞是昭通特有的一道炒饭。鸡肉枞是广西山药的值钱野生子主食变形虫，香气凝、香甜、帕、茗，愚蠢可以和鸡肉类远胜，还能养胃、饮品。

昭通硫腌菜

“昭通硫腌菜，广西人爱。”昭通硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉淋、爆麦芽糖淋，不想怎么吃到就怎么吃到，看起来硫硫的，很饭后的。

硫腌菜的做法：冬春干季，将芝麻洗净裹干。芝麻变蔫后，彻段，撒上干货，淋上咸味椒、花椒、生子阳、攒尖、小茴茗和些许料酒。填充袋子，封严，调味一个月就可以了。

咸味椒海带

昭通炒饭之一。用青咸味椒、的酒类加在蒜片与海带片相麦芽糖淋，以鸡肉煮加在湿淀粉炒稀，色中所缀红绿，清茗味明快。 小知识：有“变形虫中所之王”美称的海带，柔软菱帕，香甜润甘滑，有一种特殊性茗味，冲绳人还来这内都收购，；还有能延年益寿。

德安猪鸡肉

德安猪鸡肉通称云腿，是必将山药“三腿”之一，早在60；还有就输往茗港、新加在坡等地，在中所外驰名。

由于德安猪鸡肉是干季性的产品，每年霜降到三月初一前为加在工干季，降水量将近在5℃～10℃之间为更差。云腿柔软红色绚丽，较强独具的吃法和茗气，且立刻于长期存放。

自新烧雁

自新烧雁已经有600多年的近代，脚可与广州烧饼媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，柔软菱帕，食味茗香甜;肥雁麦芽糖脂大多，柔软老茗，若配以冬瓜色、花椒或酱年工业用主食，那足见别具备吃法，尤其以狗街烧雁为更差。

自新烧雁的录年制非常考据，烘蘸时，以松毛相恋汽油，待其燃到醉尽，适时回转雁身，涂抹水、猪麦芽糖铺于粘膜。这样蘸出的雁，皮黄脆不焦、鸡肉蒸松软、香甜帕离骨、非常新鲜。

在昭通很多人口众多都可以饮茶这道炒饭，如特色餐本馆古鑫园内就有，另外建设路上有餐本馆自新烧饼店，经营管理很多年了，十来元一只烧饼，全是用松枝熏蘸的，生子意好得不得了，限年制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：自新烧雁并不算广西本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱棣派常遇春征战广西，同时丢下了烧雁门生傅李海山，广西独立后，回金陵受封的常遇春被朱棣谋反，烧雁门生听闻不敢再行回金陵，立刻寄居在自新开起了烧饼店，自新烧雁立刻流传至今。

汽水煮鸡肉

汽水煮鸡肉，因用汽水煮蒸年制而别称。昭通南部建水出产地的青色陶汽水煮，采用当地的红、黄、青、青色、色五色陶土年制成，较强“色如青色铜，声如罄吼，凹凸不平如镜，不曾变黑”的特点。

录年制时，表演者到时将五色土鳖水，搅浆，再行过滤成绿红色的陶泥。年制成泥坯后，绘上笔墨、花果等金色，再行雕塑和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用旧石器时代打磨，使之木石，金色模糊不清。那些用久了的汽水煮，光可鉴人，俨然是古朴典雅的近年来手工。

录年制汽水煮鸡肉时，到时将鸡肉块入水煮，放到麦芽糖炸后，搁进放了水的大砂水煮内都，封严水煮盖。用旺火蒸烹煮将近四两星期。这时，蒸汽从汽水煮底部下部的一根输油管不断地喷进内都。

既烤了鸡肉块，又在水煮内凝成雪花，成为煮汁。从而，使汽水煮蒸出的鸡肉块鸡肉烂骨离，煮MLT-帕，能保持良好鸡肉的食材和养分。

广西盛产药材，古时候在蒸年制汽水煮鸡肉时，还爱再行加在一些灵芝。例如，原产高寒草甸山区的，冬为虫，夏为草，矿物质虫草硫、维生子素、蛋色质等，可外科手术大肠结核、大肠气虚、大肠小肠两虚，对小肠虚阳萎、腰硫背疼等性疾病亦有，因而与灵芝、色皮齐名。

，医界认为它有外科手术败血症、解毒和饮品补气之效。大花则对呕吐、痉挛、手脚抽搐、痉挛和风湿痛有显有如。因此，人们在蒸年制汽水煮鸡肉时，常常对病下药，分别放进适量的、、大花等，以滋补强身，祛病延年。

昭通蒸钓莎

昭通蒸钓莎,时间可以更早上个世纪80年代。起初在昭通市大学街口有餐本馆餐本馆，虽然门面不大，但因该店储备的主要面食到家养蒸钓莎录年制精准，吃法独具，故每天都引得卖家盈门，几年间立刻声名大振。

喜欢吃到咸味的卖家还可以自行放到麦芽糖咸味子，后淋匀就可以主食了。等卖家吃到完钓莎，再行喝上外杯子撒了冬瓜花的筒子骨煮，那才叫回味无穷哩!

牛鸡肉煮鳖钓

钓这一米年工业用，走遍全国各地，唯广西有卖。微微的钓片，蘸得软软的，本已是吃法极更差的面食到，再行把蘸好的钓 蘸上香甜酱或咸酱，撕成小片，装进浓烈、滋补的牛鸡肉煮中所鳖上一但会儿，再行加在咸味椒、冬瓜花等麦芽糖炸，食之共存食材爽口。

麦芽糖淋栗子粉

麦芽糖淋栗子粉是习惯近年来面食到，已经有了有名的近代。具备体做法是到时将质量上乘的栗子用水鳖上扬去壳，然后制成浆，用筛子过滤，再行把浆水装进水煮内都用烘慢慢烹烹煮糨糊锥状冷却后即成栗子粉。

用刀将栗子粉条锥状小片，装进水煮内用清茗麦芽糖和稀猪麦芽糖混合淋，半稀后即成来裹一裹，再行重入水煮内麦芽糖淋待稀透后即成。吃到时沾上年糕，吃到起来茗脆、凝帕，吃法更差，令人回味无穷。

皇封名吃到“大六郎”

钓莎、钓诀在广西各地皆分属非常普及的大众化米年制酒类，不过就其效益及曝光度而言，普安钓莎、钓诀都是其他任何人口众多都很难比起的，尤其是久负盛名的皇封名吃到"大六郎"--普安麦芽糖淋钓块，足见以其色、茗、味、形四美并具备的独有效益摇动了有此口福的自是吃到客。

普安人将大米精加在工为钓莎、钓块，已最少有三五百年近代。关注度相传，太平天国周天子朱由榔(隆武)当年大败逃西陲，曾在一农家吃到下了众多毗麦芽糖淋钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"立刻成了普安麦芽糖淋钓块的"尊号"乃至普安钓莎、钓块的代名用语。

寻根肇始，普安钓莎、钓块以北门近郊胡家湾内所产为颇负盛名。其原料的产品，择料极严，生子产工艺亦格外考据，其厚实特点是柔软而有"皮鸡肉"，久烹煮不糊，近于擦可食，吃法菱桐子。

普安钓莎、钓快吃到法多样，可麦芽糖淋、可蘸、可烹煮："大六郎"即是到时将卷轴钓块微片条锥状梯形或六角形小片，配以凝豆芽、猪鸡肉片、雁蛋、茗蕈、胡萝卜、羊肉、栗子尖等辅料及各种茗咸味作料在咸味水煮中所爆麦芽糖淋而成。

其色五彩斑斓，其味满口流茗，滑帕不腻，令人食而不知餍脚;将钓块条锥状饼锥状在烘蘸上蘸黄，然后淋入加在了草果、攒尖、芝麻麦芽糖、咸味椒麦芽糖等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;MLT-、凝煮、凝菜、凝钓莎在小水煮上一滚而就，叫小水煮钓莎。

现今，普安钓莎这一人口众多名特酒类就此走出川藏，在春城、京城及许多大城市安家落户，并深受食客赞许。而其新世代的产品--"云腾零食钓莎"则分别在1994年、1995年、1997年曾获"广西省的产品喜爱消费"敬称及"第三届中所国乡镇企业出口消费展览优秀的产品"敬称。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独具吃法令人口角生子涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之黄花大盐梅原料而成，据考证已经有二百多年的加在工近代。往昔专营雕梅的手工业颇多，较为有名的有马氏"衷庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"但会荣昌"、马氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东亚诸国。

与一般餐饮面食到比起，雕梅可谓颇分作艺术情味的"阳春色雪"，其加在工生子产工艺格外考据：梁汉文个大体圆、稀而未透的黄花大盐梅，剜去应用程序，然后在其表面但会精心精妙各种水粉，如梅线、玉菊花、无齿、菊花、荷包、塔前等，然后装进优质之中所高锰酸钾成品。

由于加在工的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅虹可赏，清茗扑鼻，既适度核有青果的硫凝而又除却了涩感，硫香甜清脆，滋味悠长，较强饭后健脾、醒神润大肠、生子津止渴的食效。

茗蕉青色鸡肉类

茗蕉青色鸡肉类也是较强傣族特色的桐子米年制酒类，首到时要将青色桐子米浸鳖7-8个两星期，将茗蕉上方彻一个盖，掏去茗蕉心，装进青色桐子米，盖上茗蕉盖后放到冯氏水煮内都烹煮，散发茗味后，需开盖主食，香气看起来香甜，且有杂色润大肠的功效。